Provola Di Bufala Campana Affumicata Dop Gr250X4

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La Provola affumicata è ideale per chi cerca un sapore più deciso e alla vecchia maniera, per riassaporare i prodotti di una volta e vivere un’esperienza gastronomica da raccontare.

La PROVOLA DI LATTE DI BUFALA è una mozzarella sottoposta ad affumicatura con metodo naturale.

Per l’affumicatura viene utilizzato il fumo prodotto dalla paglia e dall’alloro.

La provola affumicata è una specialità prodotta in tutta la regione Campania, e in particolare nelle aree della valle del Volturno, Penisola Sorrentina, Vallo di Diano, Irpinia, Sannio, Matese.

Si tratta di un formaggio che condivide con la mozzarella l’antichità dell’origine e delle tecniche di produzione che sono, tra l’altro, molto simili.

Anche la provola si ottiene dalla trasformazione di latte crudo di vacca.

L’origine del suo nome era la “prova”,  cioè il campione che si immergeva nell’acqua bollente per stabilire se la cagliata era pronta per la filatura.

A differenza della mozzarella, non deve necessariamente essere consumata fresca, ma può essere conservata per un tempo maggiore;

probabilmente è questo il motivo per cui anticamente godeva di maggiore fama rispetto alla mozzarella: ne è prova la sua presenza nelle rappresentazioni dei celeberrimi presepi napoletani del ‘700 a fronte della totale assenza di mozzarella e fior di latte.

La provola  prevede una fase di filatura più lunga rispetto a quella della mozzarella.

Per ottenere una pasta più consistente, si sottopone in un ambiente chiuso a contatto con fumo derivante da paglia umida bruciata per alcuni minuti, cosicché acquisisce un sapore, un colore e un aroma tipico del fumo.

Soprattutto nel Salernitano si produce la provola affumicata seguendo lo stesso procedimento descritto, ma utilizzando esclusivamente latte di bufale.

Caseificio Auriemma con la sua qualità e lavorazione accurata, si contraddistingue tra i produttori più validi della filiera.

Formato

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Caratteristiche

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